每经热评丨复制淄博烧烤样本需要因城施策

每经评论员 张怀水

近日，淄博烧烤火了，当一些人还在讨论淄博烧烤到底好不好吃时，其热度已经迅速蔓延至酒店民宿行业，甚至资本市场。

(资料图)

根据途家民宿数据，今年五一期间，淄博的民宿提前预订量同比2019年暴增，平均间夜价格为228元。

据公开报道，淄博“邻居城市”潍坊的肉制品企业得利斯(SZ002330，股价6.55元，市值41.71亿元)近期股价低迷，但4月17日突然触底回弹，当日收盘涨停；同日，惠发食品(SH603536，股价6.15元，市值15.05亿元)、龙大美食(SZ002726，股价8.42元，市值90.87亿元)、西王食品(SZ000639，股价4.63元，市值49.98亿元)等与山东烧烤概念相关个股也跟涨，分别上涨5.91%、2.38%和1.08%。食品加工指数(申万)连涨2天，从18543点一路攀升至19109点。

烧烤摊全国都有，为何淄博烧烤就能够成为网络爆款，甚至触及资本市场的神经，给一座城市的餐饮、旅游等多个行业带来流量加持？

笔者认为，首先，淄博打造了城市专属的饮食文化IP。“烤炉+小饼+蘸料”灵魂三件套，“五花肉、小饼和大葱”三合一等概念陆续出现在网络上，也成为淄博烧烤的代名词。与此同时，“淄博火车站打卡”、自创“淄博烧烤手势”等新概念新元素也进入人们的视野。给原本单一、平凡的烧烤赋予了更多的符号和时代元素，甚至成为一座城市独有的IP。

其次，地方政府推出的一系列硬核举措起到了重要支撑。仅仅依靠民间和网络大V的推动，淄博烧烤即便成为爆款，也难以持久。但有地方政府“撑腰”则完全不一样。

3月10日，淄博专门为烧烤开了一场新闻发布会，推出了一系列“烧烤”政策。设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、举办“淄博烧烤节”、策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动……相关职能部门甚至发放了25万烧烤消费券，新增淄博烧烤定制专线公交，为在校学生提供免费或半价青年驿站住宿等。在这些硬核举措的支持下，淄博烧烤被打上了官方印记，更能获得全国消费者的认可。

此外，打造城市流量密码需要因城施策。淄博烧烤爆火出圈刚好赶在五一小长假之前，同程旅行数据显示，4月9日至10日，淄博旅游搜索热度环比上涨599%。民宿、酒店更是被疯狂预订，地方旅游、餐饮等上市公司也有所触动。这不免让其他城市羡慕不已。

继淄博烧烤之后，有网友表示：“新疆烧烤才是老大哥。”也有网友认为，东北的烤串更加好吃……笔者认为，烧烤作为一种饮食文化，具有地域属性。其他城市想要复制淄博烧烤的成功并不容易，因为打造城市流量密码需要因城施策，需要有独特的概念和地域属性，需要有地方政府接地气的政策扶持。当这些因素聚集到一起时，才有可能打造出更多类似淄博烧烤的城市流量样本。

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